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1、把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软，马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。

2、这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。

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广东白菜干是用脚踩的吗能吃吗

白菜是真正物美价廉的蔬菜了，它的营养价值，可以说远超价格几百倍。那么大家知道白菜干有什么功效呢。接下来学习啦小编带大家了解一下吧。有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热的功效。百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。富含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素等等。适合一般人群，不过脾虚者不宜食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

梅干菜是用脚踩的吗

作为一个生长在浙江小镇，现常年远离家乡的姑娘，最想念的家乡美食就是那鲜香酥脆的梅干菜烧饼。其貌不扬，形如茶叶，色如墨汁，黑漆漆的一大把，细小的碎屑掉落一地，抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。很多同学对此物并不陌生，湖南、湖北、浙江、江苏、四川、广东，虽然都有“梅干菜”这道菜，但无论是原材料，腌制过程，还是烹饪方法，都大相径庭。

我的家乡有三种经典做法：梅干菜红烧肉，干菜肥鸭，梅干菜烧饼。对应着吃梅干菜的三重境界。梅干菜红烧肉是道大菜，每年年夜饭桌上必现，且绝对首个被一抢而空。跟它丑陋的外表反差巨大，梅干菜跟红烧肉的结合堪称天作之合。梅干菜鲜咸，红烧肉美腻。梅干菜干脆，红烧肉肥润。梅干菜乌黑，红烧肉晶莹。

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